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| Algarrobo: Quien haya masticado u olido esta leguminosa notará unos rasgos dulzones y tostados a la vez, con un deje rÚstico. Se da generalmente en los brandies envejecidos en soleras de Pedro Ximenez. |
| Amargoso: Es un matiz amargo, sin ser agresivo, frecuente en los finos, amontillados y los vinos blancos de Rueda. |
| Ambar: Primera fase de envejecimiento de los brandies y rones (tono entre amarillo y rojizo). |
| Ambarino: Color característicos de algunos vinos blancos que recuerdan la tonalidad del ámbar, debido a procesos de oxidación. Término que define una riqueza de sabores, como si llenase la boca. Es una sensación que se experimenta a la entrada en boca. |
| Animal: Aroma, generalmente no positivo, producido por una larga conservación en botella (recuerdos a pelo húmedo de perro, cuero mojado). |
| Ardiente: Se dice que un vino es ardiente cuando su grado de alcohol deja en la boca una impresión de calor. |
| Astringencia: Contracción de las papilas gustativas, causante de una sensación característica en el órgano del paladar, a causa de los taninos del vino. |
| Ataque: Primera sensación producida por el contacto del vino con el paladar |
| Acorchado: Vino que exhala un olor desagradable (a corcho); esto es un defecto bastante raro de conseguir. |
| Afrutado: Vino con aroma de frutas. |
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