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| Sabroso: cualidad de ciertos blancos jóvenes frescos, vigorosos y vivaces. |
| Sano: es la primera condición que tiene que tener un vino. Su sanidad se revela en un aspecto transparente, en olores y sabores limpios, sin defectos. |
| Savia: un vino con savia está en su plenitud y tiene sabor y aromas pronunciados, vivaces. |
| Sazonado: rico, especiado. |
| Seco: que no es dulce, sin azúcares residuales. |
| Sedoso: que tiene textura firme, pero suave al paladar. Se encuentra en los buenos vinos de postre. |
| Semi-dulce: que contiene abundante azúcar natural, pero no llega a vino de postre (aunque no combina con comidas). |
| Semi-seco: con algo de azúcar residual, pero lo bastante seco como para aperitivo o acompañante de ciertas comidas. |
| Sensual: opulencia de sabor y textura, que impacta los sentidos. |
| Severo: duro, inflexible, quizás inmaduro. |
| Suave: sedoso y aterciopelado, meloso, de tacto agradable. Armonía de taninos y acidez. |
| Superficial:que no es intenso ni profundo. |
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