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| V |
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| Vainilla: distintiva sustancia aromática tánica generalmente conferida al vino por la madera. |
| Varietal: vino elaborado a partir de uvas con un mismo cepaje. Puede ser varietal 100%. De acuerdo a lo permitido por reglas legales, para poder ser llamado varietal, debe tener un predominio de hasta el 75% de una sola cepa. Influyen en el color, la textura y parte del sabor del vino. |
| Velado: con poca limpidez o transparencia. |
| Verde: vino aún inmaduro, elaborado con uvas inmaduras. |
| Viejo: con excesiva madurez, falto de frescura. |
| Vigoroso:vino joven, de sabor positivo, sano y vital. |
| Vinoso: que tiene aroma y sabor naturales del vino. Es positivo y agradable, tiene carácter firme y cualidades intensas. |
| Vintage: categoría de vinos de Oporto producidos en años con cosechas excepcionales. En la Champagne, señala que su añada corresponde a una cosecha excepcional. |
| Vitalidad: aplicable a vinos frescos y jóvenes o a un vino añejo que mantiene condiciones juveniles. |
| Volátil (acidez volátil): en mayor o menor medida, se halla presente en todos los vinos. Su exceso es indeseable y puede ser la primera señ al hacia el deterioro acético. |
| Voluptuoso: equilibrio entre lo suave, dulce, grado, afrutado y maduro. |
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