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| Pasado: enfermo, en malas condiciones. Puede sucederle a los vinos con exceso de crianza. |
| Pasificado: olor cálido que revela una elaboración a partir de uvas con exceso de sol y poco riego. |
| Pastoso: rico en extracto seco o en glicerina |
| Pedernal: nota aromática que recuerda al de las chispas del pedernal o la yesca que aparece en ciertos vinos blancos junto con el ahumado. |
| Peleón: término usado por los españoles para designar a un vino común, vulgar, de mala calidad. |
| Penetrante: poderoso, de aromas potentes. |
| Perfume: agradable cualidad aromática que muchas veces evoca a flores. |
| Persistencia: Persistencia: conjunto de sensaciones que se mantienen y que es posible medir. |
| Pesado: vino desequilibrado, con exceso de alcohol y taninos. |
| Petillant: término francés que designa a los vinos con muy ligeras burbujas. Ver Vinos de Aguja. |
| Picado: con exceso de ácido acético, avinagrado. |
| Picante: vinos blancos o tintos jóvenes con acidez fresca y atractiva. |
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