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| HISTORIA DEL QUESO EN CANARIAS |
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| Se cree que el queso como producto nació en Asia Menor, asociado al pastoreo y al sedentarismo, como respuesta a la necesidad de conservar los excedentes de la producción lechera que se iban generando.
En Canarias, a pesar de la importancia del ganado caprino en la economía guanche, se carece de referencias claras que permitan opinar que los aborígenes canarios elaboraran este producto, aunque es muy posible que utilizaran algún método de conservación de la leche.
Tradicionalmente, en Canarias se ha relacionado la elaboración del queso con las mujeres.
El queso aparece en Canarias una vez acabada la conquista con una importante producción del mismo. |
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| EN GRAN CANARIA |
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| Los quesos artesanos de Gran Canaria se caracterizan por estar elaborados a partir de la materia prima obtenida en la explotación y según el método tradicional (leche cruda, coagulación enzimática, pasta prensada, etc.).
Canarias es uno de los mayores productores de quesos artesanos del mundo. Puede que sea la Comunidad Española con más consumo unitario de este producto.
La altitud y la orientación crean numerosos microclimas que propician el crecimiento de plantas diferentes. Esta realidad hace que en Gran Canaria existan quesos artesanos diferenciados según su procedencia, de tal manera que es incomparable un queso del Norte, de medianías, del sur, de costa o de cumbre. |
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