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| Madera: olor distintivo y deseable derivado de la correcta crianza en barricas de madera (las mejores son de roble). Puede, sin embargo, ser negativo por exceso de contacto entre el vino y el recipiente. |
| Maderizado: vino oxidado que recuerda poco agradablemente a la madera. Olor denso, gusto apagado y color oscuro en un vino blanco. Característica positiva. |
| Maduro: vino en su plenitud de madurez, antes de empezar su decadencia. Con uvas maduras se obtienen vinos ricos en color, dulzor y riquezas naturales. |
| Magro: aguado, pobre, falto de cuerpo. |
| Málico (ácido málico): fresco aroma a manzanas crudas que puede encontrarse en ciertos vinos jóvenes. Es propio de algunas variedades de uvas blancas. |
| Masculino, varonil: vino con mucho cuerpo, incisivo, hasta agresivo. |
| Meloso: suave, agradable, sin aristas ni estridencias. |
| Metálico: vino defectuoso por indeseable contacto con elementos de metal. |
| Miel: fragancia característica de ciertos vinos dulces y maduros que puede originarse en las propias uvas o en un prolongado añejamiento en botella. |
| Millésime: palabra francesa para distinguir a un vino elaborado en un año de cosecha excepcional, que se declara. Se utiliza fundamentalmente en los champagnes. |
| Moho: sabor indeseable debido a defectos de las uvas o al mal estacionamiento. |
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