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Esta miel se produce en colmenares situadas entre los 600 y 1000 m de altitud. Tiene una cristalización tardía. Destacan las mieles multiflorales de monte así como las monoflorales de castaño, brezal o tajinaste.
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Son las producidas a una cota superior a los 1000 metros de altitud. Tiene una cristalización media. Esta clasificación se ha dado porque no predominan los mismos tipos de flora y vegetación de las que se alimentan las abejas.
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Son aquellas que proceden del néctar de una planta o de un número muy reducido de plantas.
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