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| Definición de Cata:
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| La cata es una degustación, no un consumo. Debe hacerse en las condiciones adecuadas que faciliten la concentración intelectual y el aislamiento de elementos del entorno que puedan distraer los sentidos y hacer variar las conclusiones.
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| En una cata en la isla de Gran Canaria se distinguen en primer lugar dos tipos de apicultores:
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- Apicultor aficionado: Es aquel que está inscrito en el Registro de Explotaciones Ganaderas de Canarias.
- Apicultor profesional:Es el que está inscrito, además de lo anterior, en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos para el envasado de miel. También se incluyen aquí los que realicen estas operaciones en un centro de envasado perteneciente a una asociación apícola.
Además, la composición polínica responderá a la flora característica de cada categoría, con ausencia de polen perteneciente a especies foráneas. Deberán estar correctamente filtradas y no presentar signos de fermentación ni defectos organolépticos, debiendo cumplir los siguientes parámetros fisicoquímicos:
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- Humedad (%):<=20
- Hidroximetilfurfural (HMFF) (mg/Kg):>=30
- Ácidez libre (mEq/kg:n<=45
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