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| 5. El moldeado: Se introduce la pasta obtenida en moldes. Hay infinidad de formatos, todos cilíndricos, con diámetros mayores que la altura. |
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| 6. El prensado/desuerado: En esta fase, de manera manual o mecánica, se elimina el contenido líquido que pudiera quedar en la masa. |
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| 7. El salado: Hay varias formas de salar el queso: por frotación con sal directa en la superficie, salando la leche o sumergiendo el queso en salmuera. En esta fase, se endurece la corteza, dándole protección al queso potenciando su sabor.
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| 8. La maduración: Los quesos frescos (menos de 1 semana) o los tiernos (más de 7 días), se consumen enseguida y se conservan a baja temperatura. |
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