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Aspectos Internos:
Color: Debe de tener un color uniforme, más acentuado mientras más cerca se encuentra de la corteza. El color depende del tipo de leche (cabra, oveja,…).
Textura: Al pasar el dedo por el queso se puede valorar su rugosidad y humedad superficial, lo que indica la edad del queso.
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| OLFATO |
Acerca la nariz para percibir su olor e intensidad media. En quesos curados los aromas estarán más acentuados.
A tener en cuenta: intensidad, calidad, primera impresión, familia de olores (vegetales, lácticos, afrutados, florales, especias, animales, torrefactos, olores agresivos). |
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| GUSTO |
| AROMA: La muestra ha de masticarse y así percibir los aromas de más a menos intensidad dependiendo del grado de madurez. |
| SABOR: Puede ser: salado, ácido, dulce, amargo, alcalino, metálico. |
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