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| Leche cruda: Se dice de aquella leche que no ha sufrido un calentamiento superior a 40ºC. |
| Leche pasteurizada: Se dice de aquella leche que es sometida a un calentamiento de 63ºC durante 30 minutos (pasteurización baja), o a 72ºC durante 15 segundos (pasteurización alta). |
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